一石三鳥グループ、インバウンド向け「オプショナルチップ制度」と「回遊バウチャー」を導入

2026年5月6日 2026年5月6日 PMC

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一石三鳥グループがインバウンド向け「オプショナルチップ制度」と「回遊バウチャー」を開始

株式会社Human Qreateが運営する一石三鳥グループは、2026年5月1日より、訪日外国人のお客様を対象とした「オプショナルチップ制度」と、グループ店舗で利用可能な「オリジナルバウチャー」の提供を開始しました。本取り組みは、日本の飲食業界における本格的なチップ制度の導入と定着化、そして新たな食体験の創出を目指すものです。

オプショナルチップ制度導入の背景

近年、訪日外国人の増加に伴い、一石三鳥グループの店舗においても「チップを支払いたい」「このサービスに対して対価が少なすぎるのではないか」といった声が寄せられていました。海外では「感動に対して対価を支払う」文化が一般的である一方、日本ではその気持ちを表現する仕組みが十分にありませんでした。この状況を受け、同グループは「感動を伝える体験」そのものをデザインするという発想から、本制度を導入しました。

オプショナルチップ制度の概要

本制度は、お客様が会計時に任意でチップを選択できる仕組みです。選択肢は以下の3段階が設定されています。

10％：「ありがとう / この一皿に感動した」
20％：「また必ず来たい / 応援したい」
30％：「自国にも出店してほしいほどの体験」

これらの選択は完全自由であり、スタッフからの強制や誘導は一切ありません。

この制度は主にインバウンドのお客様を対象としていますが、日本のお客様にとっても、これまでにないレストラン体験を生み出す機会となります。海外のお客様がどのような価値観でチップを選ぶのかを間近で感じたり、「この体験にどれくらいの価値を感じたのか」が可視化されることで、同じ空間にいながら世界の食に対する感じ方に触れることができる場となります。また、店舗ごとに用意されたオリジナルグッズや仕組みにより、食事以上のエンターテイメント性も提供されます。

インバウンドのお客様からいただくチップは、生産者、漁港、牧場への還元を目的としています。飲食店の背景にいる人々まで価値が循環する仕組みを目指しており、2026年5月より一部店舗にて試験運用を開始し、2026年7月以降、全店舗への展開が予定されています。

訪日体験をつなぐ「回遊バウチャー」の提供

本取り組みの一環として、一石三鳥グループは訪日外国人のお客様全員に、グループ店舗で利用可能なオリジナルバウチャーを配布しています。このバウチャーは、最初にご利用いただいた店舗を起点に、同日中に別のレストランやバーへのはしご利用を可能にする仕組みです。一度の来店体験を複数の食体験へと拡張する設計がされています。

例えば、鮨を楽しんだ後にバーへ足を運んだり、ディナー後の2軒目として別業態を利用したりと、旅の中で再度一石三鳥グループを利用する多様な楽しみ方が提案されています。また、本バウチャーには有効期限が設けられておらず、「また日本に来たときに使いたい」と思えるような、再訪のきっかけとなる体験設計が目指されています。

代表・米田氏の想い

株式会社Human Qreateの代表である米田拓史氏は、日本の飲食は世界一繊細で誠実であると考えています。しかし、「安くて美味しい」という評価のその先に、「人生に残る体験」にはまだ適切な値段がついていないと感じています。今回の挑戦は、価格を上げることではなく、価値を正しく循環させ、飲食店に関わる全ての人々に感動の対価が届く世界を創造することを目指しています。また、日本の飲食が「安さ」ではなく、どれだけ心を動かしたかで選ばれる時代に入るとし、将来的に「日本のレストランは、人生で一番価値のある体験だった」と世界中の人々が語る未来を築きたいと述べています。今回の取り組みは、日本の外食産業に価値の再定義を突きつける挑戦と位置付けられています。

一石三鳥グループ店舗一覧

【東京エリア】

厳選焼鳥一石三鳥本店
住所／東京都港区新橋4-20-2
📞 03-5843-8909
営業／17:00 - 23:00（L.O. 料理22:00 ドリンク22:30）不定休

厳選焼肉一石三鳥
住所／東京都港区新橋3-22-2 つるやTKビル 6F
📞 03-6435-7144
営業／月〜土17:00 - 23:00、日16:00 - 22:30 不定休

鮨処一石三鳥
住所／東京都港区新橋4-20-2 フォーワンビル 1F
📞03-6435-9959
営業／17:00 - 23:00（L.O. 料理22:00 ドリンク22:30）不定休

赤坂焼肉八面六秘
東京都港区赤坂4-3-13 堀口ビル 1F
📞 03-6277-7255
営業／17:00 - 22:30（L.O. 料理21:30 ドリンク22:00）

サムジョ赤坂
東京都港区赤坂4-3-13 堀口ビル 1F
📞 03-6277-7255
営業／11:00〜13:30（L.O.13:00）日・祝休

一石三鳥別邸
東京都港区西麻布1-8-12 ARISTO西麻布 1F
📞 03-6434-9495
営業／「ランチ」11:30 - 15:00（L.O. 14:00）、「ディナー」17:00 - 23:00（L.O. 22:00）

オステリアマンジャーレ
東京都中央区勝どき2-9-2
📞 03-5534-8827
営業／「ランチ」11:00 - 14:00（L.O. 13:30）、「ディナー」17:00 - 23:00（L.O. 22:30）

和牛料理一石三鳥総本店
東京都港区新橋4-22-1 新虎あずまビル 1F
📞 03-6435-6129
営業／17:00 - 23:00（L.O. 料理22:30）

サムジョ新橋
東京都港区新橋4-22-1 新虎あずまビル 1F
📞 03-6435-6129
営業／10:00 - 13:00（L.O. 12:30）水休

Bar 舶来 Mixology Station 新橋
東京都港区新橋4-22-1 新虎あずまビル 3F
📞 03-6453-0629
営業／月〜木・日18:00 - 01:00（L.O. 00:00）、金・土・祝日・祝前日18:00 - 02:00（L.O. 01:00）、祝後日18:00 - 03:00（L.O. 02:00）

鮨八咫烏
東京都港区新橋4-20-2 フォーワンビル 2F
📞 03-6435-9471
営業／17:30〜、20:00〜火水休

焼鳥一石三鳥勝どき
東京都中央区勝どき2-9-2
📞 03-5534-8827
営業／17:00 - 23:00（L.O.22:00）不定休

サムジョ勝どき
東京都中央区勝どき2-9-2
📞 03-5534-8827
営業／11:00 - 13:30（L.O.13:00）月金休

麻布十番鮨すずめ
東京都港区六本木6-17-6 4F
📞 03-6459-2213
営業／「月」18:30 - 23:00、「火〜金、祝前日・祝後日」12:00 - 14:00、18:30 - 23:00、「土・日・祝日」、12:00 - 14:00、17:00 - 22:00、「平日」17:30〜、20:00〜、「土日祝」17:00〜、19:30〜