オープンわずか10ヶ月で「食べログ とんかつ 百名店 2026」に選出。新規選出26店舗の中で"最速"の快挙 ─ 東京とんかつ がぶう
オープン約10ヶ月で百名店選出 ── 3つの「異例」
1. 新規選出26店舗の中で最速選出
「東京とんかつ がぶう」は、今回新たに百名店に選出された26店舗の中で、オープンからの期間が最も短い店舗です。通常、百名店に選ばれるには長年の実績と高い口コミ評価の蓄積が必要とされる中、約10ヶ月での選出は極めて異例とされています。
2. スタートアップ経営者が"職人の世界"に挑む
株式会社GAVRIFOODの代表である大沼康宏氏は、製菓企業である株式会社BAKEをはじめとする複数のスタートアップで役員を歴任してきました。飲食業界に経営・マーケティングの知見を導入し、「体験設計型」のとんかつ店を創り上げました。職人技とスタートアップ的な経営力を融合させるという、新たなアプローチで業界の活性化を目指しています。
3. 主要メディアが続々と注目
オープン以来、「東京とんかつ がぶう」は以下の主要メディアに取り上げられてきました。
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2025年5月 ── めざましテレビ（フジテレビ）
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2025年12月 ── なりゆき街道旅（フジテレビ）
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2025年12月 ── ヒルナンデス！（日本テレビ）
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2026年2月 ── 月刊「おとなの週末」に掲載（推しとんかつ特集にてトップバッターとして見開き掲載）
オープン直後から全国放送のテレビ番組や専門誌で紹介されるなど、業界内外から高い注目を集めています。
「東京とんかつ がぶう」のこだわり
コンセプト
「もう普通のとんかつには戻れない」をコンセプトに掲げ、「とんかつの常識を変える」というビジョンのもとに立ち上げられました。素材の選定から空間設計、オペレーション構築、レシピの細部に至るまで、徹底した設計が施されています。
最高級銘柄豚 × オーダーメイド生パン粉
衣には完全オーダーメイドの生パン粉を使用し、肉厚にカットされた豚肉を低温でじっくり丁寧に火入れしています。全国から厳選された複数の銘柄豚が日替わりで提供されており、リピーターの方も毎回新しいとんかつを楽しめる工夫が凝らされています。
羽釜炊きごはん × キャベツに黒トリュフドレッシング
ごはんは羽釜でふっくらと炊き上げられ、とんかつとの相性が追求されています。添えられるキャベツには黒トリュフドレッシングが用意されており、定食全体で質の高い体験が提供されます。これらは両方ともおかわり無料です。
とんかつの概念を覆す空間設計
カウンター17席の店内は、高級感とライブ感を両立させています。揚げ場を客席から離すことで、部屋全体に広がる油の匂いを抑え、1人あたりのスペースも広く確保することで、ゆったりとくつろぎながらとんかつを楽しめる設計となっています。従来の「とんかつ屋」のイメージを変える空間づくりが実現されています。
代表取締役 大沼 康宏氏のコメント
「オープンからわずか10ヶ月で食べログ百名店に選出いただいたことは、日々ご来店くださるお客様、そしてチーム全員の努力の結晶です。『もう普通のとんかつには戻れない』というコンセプトのもと、一切の妥協なく、最高のとんかつ体験を追求してきた結果が、このような形で評価いただけたことを大変光栄に思います。私たちGAVRIFOODは、この百名店選出を一つの通過点と捉えています。今後もさらなる品質向上に努めるとともに、より多くの方に『もう普通のとんかつには戻れない』体験をお届けすべく、多店舗展開も視野に入れながら挑戦を続けてまいります。」
メニュー概要
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特上ロース定食 3,828円（税込）～
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上ロース定食 3,278円（税込）～
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特上フィレ定食 4,048円（税込）～
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上フィレ定食 3,498円（税込）～
店舗概要
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店舗名: 東京とんかつがぶう
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OPEN日: 2025年4月25日
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所在地: 〒110-0005 東京都台東区上野4-6-4 OGSⅡ 地下1F
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アクセス:
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JR御徒町駅 徒歩2分
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都営大江戸線 上野御徒町駅 徒歩2分
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東京メトロ銀座線 上野広小路駅 徒歩2分
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営業時間: 11:30〜15:00（L.O. 14:00）／17:30〜21:00（L.O. 20:00）
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営業日: 不定休（詳細はInstagramを確認してください）
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座席数: 17席
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決済: キャッシュレス決済のみ（現金決済不可）
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予約: ディナーのみ（食べログより予約可。電話予約不可）
関連リンク:
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食べログ とんかつ 百名店 2026: https://award.tabelog.com/hyakumeiten/tonkatsu/2026/
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東京とんかつがぶう 食べログ: https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13308066/
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東京とんかつがぶう Instagram: https://www.instagram.com/tokyo.tonkatsu.gavuu/
会社概要
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会社名: 株式会社GAVRIFOOD
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住所: 東京都中央区銀座1-12-4 N＆E BLD.7階
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設立: 2024年5月
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代表者: 大沼康宏
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資本金: 3,000万円
代表者プロフィール
大沼 康宏氏（おおぬま やすひろ）は1986年生まれ。有限責任あずさ監査法人での勤務後、株式会社BAKEのコーポレート担当執行役員、株式会社beBitの執行役員CFOを歴任。2019年には株式会社ネクイノに入社し、CFO・COOを経て2020年に取締役副社長に就任、同社の成長を牽引しました。2024年に株式会社GAVRIFOODを創業しています。
